Orecchiette: la pasta di Bari
Le orecchiette con le cime di rapa sono il piatto-simbolo. La pasta migliore è quella fatta a mano, e a Bari Vecchia la trovi letteralmente per strada: in Arco Basso, la "strada delle orecchiette", le signore le tirano davanti casa e le vendono fresche. Comprarne un sacchetto e cucinarle nell’appartamento è una delle cose più baresi che si possano fare.
Al ristorante cercale con le cime di rapa, o nella versione con il sugo e la braciola, l’involtino di carne al ragù della domenica.
Focaccia, panzerotti e street food
La focaccia barese, alta e morbida, con i pomodorini schiacciati sopra e le olive, è religione: si compra in panificio, si mangia camminando, calda. Il panzerotto fritto, pomodoro e mozzarella dentro e croccante fuori, è lo street food perfetto per una passeggiata serale.
Sono cose semplici e poco costose, ma raccontano la città meglio di tanti ristoranti. Tienile sempre come piano B per pranzo o per uno spuntino.
Il rito del pesce crudo
Al porto vecchio e al mercato del Molo, ricci, allievi (i piccoli polpi) e cozze si mangiano appena pescati, crudi, con una spruzzata di limone. È un’esperienza barese da fare almeno una volta, di prima mattina, tra i pescatori. Non è per tutti, ma chi ci prova se ne innamora.
Per una cena di pesce più tranquilla, i quartieri sul mare come Madonnella e il lungomare nord hanno trattorie dove il pescato del giorno arriva diretto in tavola.
